导读：油炸食物香酥可口，不论是中国传统美食麻花、春卷仍是洋快餐薯条、炸鸡，都深受很多成人和孩童的喜欢，但常常食用油炸食物对身体健康极为晦气。怎样在美食与健康之间权衡呢？才智的人类当然能够想到办法，那就是在油炸设备上下功夫，使用的油炸技能，的保留养分，削减有害物质的发生。 

真空油炸商品以其共同的风味、很多的品种、健康的成分，深得世界各国人民的喜爱，被誉为本世纪油炸休闲食物的“绿色革命”。真空油炸技能将油炸和脱水效果有机地联系在一起，能够减轻乃至防止氧化效果(如脂肪酸败、酶促褐变和别的氧化蜕变等)所带来的损害。 

真空油炸是在20世纪60年代末和70年代初发展起来的一项新的食物加工技能，具有很多独到之处和对加工质料的广泛适应性。因而，20世纪70年代和80年代，该技能在美国和日本有了很大的发展，国际上已经出售的真空油炸食物有水果类、蔬菜类、肉食水产类等。我国这些年对真空油炸技能的研讨开发也很活泼，先后开发了香蕉、苹果等果蔬真空油炸成品。 

真空油炸机具有真空油炸釜、油循环加热体系、真空体系、水汽捕集体系、液压体系、气动体系、主动脱油体系、电气控制体系。并且真空油炸机是把油加热、油炸、储油、脱油、脱水、在线油过滤的全程油炸，在真空下连续性主动完结，商品的含油率要比外置常压离心脱油显着下降。 

选用真空油炸，油炸温度大大下降，并且油炸锅内的氧气浓度也大幅度下降。油炸食物不易褪色、变色、褐变，能够坚持质料自身的色彩。如猕猴桃很容易受热褐变，若选用真空油炸，能够坚持其绿色。选用真空油炸，质料在密封真空状况下被加热。质料中的呈味成份大多数为水溶性，在油脂中并不溶出，并且跟着质料的脱水，这些呈味成份进一步得到浓缩。因而选用真空油炸技能能够很好地保留质料自身具有的香味。 

炸用油的劣化包含氧化、聚合、热分解，而以水或水蒸汽与油触摸发生水解为主。在真空油炸过程中，油处于负压状况，溶于油脂中的气体很快很多逸出，发生的水蒸汽压力较小，并且油炸温度低，因而，油脂的劣化程度大大下降。养分、方便、安全、绿色是当时食物生产发展的趋势。休闲食物愈加发起的是休闲食物的“保健摄生功能”，有用保留食物自身养分价值。有了真空油炸机，再也不用忧虑油脂多了。跟着人们健康认识的增强，真空油炸设备不容小觑。