油炸机的加热方式
来源：本站时间：2019/2/27 16:56:41
油炸机的加热方式多种多样，主要有有燃气方式、导热油间接加热方式、电加热方式。燃气方式由于安全和稳定性等问题已经在国内外淘汰，下面我们介绍一下导热油加热和电加热的优缺点：
1、导热油加热需要外接一台导热油锅炉，使用的热媒的受热不膨胀、热容高的特殊油脂，其主要优点是：
(1) 油炸机的备件使用少
(2) 不会出现油温的大起大落，因此油炸产品的色泽和质量更稳定
(3) 导热油的输入温度为260度、输出温度240度，温差20度，对煎炸油脂的破坏程度低、使用寿命更长
(4) 在油炸机中的热量分布均匀
(5) 油炸机易于清洗
2、电加热方式简单，方便使用，但其主要缺点是：
(1) 交换温度高，即电加热管的表面温度超过300度，对煎炸油破坏强烈
(2) 零备件尤其是电器元件包括电加热管要按时更换，成本较高
(3) 不易于清洗，因为电加热管下面、表面都会附着油渣
(4) 产品进入油炸机后，煎炸油的温度下降明显，即“批”产品往往是次品
(5) 能耗高，因为电热的转化率并不高